5 receitas do rocambole ao canelone para se fazer com maracujá; confira!

Brasileiríssimo, o maracujá (Passiflora edulis Sims) é cultivado em vários países. A planta trepadeira, pertencente à família das passifloráceas, produz frutos uma vez por ano. Das cerca de 150 variedades conhecidas aqui no Brasil, a mais popular delas, tanto para o consumo doméstico quanto para o uso industrial, é o maracujá-azedo, também chamado maracujá-amarelo.

Trata-se de uma fruta esférica, tipo baga, de até 9 centímetros de diâmetro, com peso que pode variar de 60 a até 100 gramas. As sementes, pretas e muitas, são revestidas de polpas comestíveis (arilo), de sabor ácido e perfume forte. O maior produtor de maracujá no Brasil é a Região Nordeste, pelo fato de o clima ser mais favorável. A Bahia e o Ceará lideram a produção. O maior produtor fora do Nordeste, de outro lado, é o Espírito Santo.

É possível que o nome da fruta tenha origem indígena. Maracujá significa “alimento que já vem dentro da cuia”. Existem inúmeras outras variedades dessa fruta, encontradas em grande parte no Sul e no Sudeste, como o maracujá de casca roxa. Muito usada na culinária para fazer sucos, musses, tortas, bolos, cremes e molhos para carnes, peixes e frutos do mar, a polpa é preciosa também para a indústria, que a emprega em sorvetes, sucos concentrados, geleias e licores.

Pesquisas científicas apontam que as folhas e as raízes do maracujá contêm um alcaloide de ação sedativa. Já as sementes são levemente venenosas. Mas costumam ser engolidas inteiras, porque conseguem passar intactas pelo aparelho digestivo humano; ou são ingeridas em pequena quantidade e não fazem mal. Quanto à bela flor, a lenda
diz que simbolizaria a Paixão de Cristo. Por isso mesmo na língua inglesa é chamada passion fruit.

SAÚDE

É bom para: Oferecer ao organismo humano betacaroteno, que se transforma em vitamina A, e também vitamina C. Ambas as substâncias, hoje se sabe, ajudam a proteger do câncer.

É ruim para: Pessoas que têm lesões na boca, como aftas, porque tem alto grau de acidez; e portadores de esofagites, pelo fato de que a acidez pode ser prejudicial para as mucosas.

COMO SE ESCOLHE

Pode-se adquirir maracujá em supermercados, feiras livres e sacolões. Em geral são in natura. Também se encontra a polpa embalada em polietileno. O maracujá-azedo é o mais comum. Tem casca grossa e lisa, que se enruga à medida que amadurece — esse é, aliás, o melhor momento para consumi-la. Evite frutos com rachaduras, manchas escuras
ou quando a casca se rompe ao ser apertada com o dedo. Prefira frutos pesados, sinal de que há mais polpa no interior. Para ver se os frutos estão maduros, aperte a casca, que deve ceder sem se romper. Em casa, guarde-o numa cesta de frutas, em local arejado.

COMO SE PREPARA

Ao chegar em casa, lave bem a fruta. Então, enxugue e guarde. Quando for utilizá-la para o preparo de um simples
e gostoso suco, ou para uso em alguma das delícias citadas na abertura, basta cortar a fruta ao meio com uma faca
e, utilizando-se de uma colher de sopa, retirar a polpa. Para evitar a perda de vitaminas, ao fazer doces, bata a polpa com as sementes no liquidificador e depois passe o conteúdo por uma peneira fina, descartando o que ficar retido nela. Ao preparar sucos, bata a polpa com água no liquidificador desligando várias vezes para que as sementes não sejam muito trituradas. Depois, coe.

RECEITAS

Minha receita com a cantora Priscila Meireles

Faço Mousse de Maracujá com Iogurte. Para começar, hidrato 1 col. (sobremesa) de gelatina sem sabor segundo as instruções da embalagem. Corto 2 maracujás ao meio e tiro a polpa. No liquidificador, coloco 360 ml de iogurte natural, a polpa do maracujá e 1 lata de leite condensado. Bato por 2 minutos. Com o liquidificador ainda ligado, somo a gelatina já dissolvida e bato por mais 1 minuto. Despejo em um refratário ou taças individuais. Levo à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, retiro da geladeira e aproveito bem gelada!

Rocambole de merengue

Bata claras na batedeira até obter picos firmes. Adicione, aos poucos, 4 col. (sopa) de açúcar e baunilha. Bata 2 min. Espalhe numa assadeira (30 x 35cm) forrada com papel-manteiga untado com metade do creme vegetal. Doure no forno aquecido a 180 ºC. Tire e desenforme sobre papel-manteiga untado com creme vegetal restante e coberto com 1 col. (sopa) de açúcar. Deixe esfriar. Bata creme de leite e, quando espessar, junte açúcar restante, cream cheese e maracujá. Espalhe sobre merengue e enrole. Sirva gelado.

Para 4 porções: 4 claras, 6 col. (sopa) de açúcar light, 1 col. (chá) de essência de baunilha, 2 col. (sopa) de creme vegetal light, 100 ml de creme de leite fresco bem gelado, ½ xíc. de cream cheese, 1 xíc. de polpa de maracujá, polpa de maracujá e tomilho bem higienizado, lavado e já bem enxuto.

Filé de pescada ao pesto

Tempere os filés de pescada com o sal, abra-os bem e distribua em cada um deles o endro e o salmão. Enrole e prenda com palitos. Doure numa frigideira com 2 col. (sopa) de azeite de oliva, despeje o vinho, tampe e cozinhe por 4 min. Tire do fogo e reserve. Bata grosseiramente no liquidificador o alho, o manjericão, o azeite restante, a noz, a ricota, o sal grosso e a polpa de maracujá. Sirva com os rolinhos de peixe. Alface frisada e pimenta-rosa decoram.

Para 4 porções: 4 filés de pescada, 1 col. (chá) de sal, 4 ramos de endro, 4 fatias de salmão defumado, 7 col. (sopa) de azeite, 100 ml de vinho branco, 2 alhos, 1 xíc. de manjericão, 4 col. (sopa) de noz-pecã picada, 4 col. (sopa) de ricota, 1 col. (chá) de sal grosso, ½ xíc. de polpa de maracujá, alface frisada bem higienizada e pimenta-rosa.

Manjar com calda de hortelã

Numa panela, misture o maracujá e ½ xíc. de açúcar. Cozinhe, mexendo sem parar, até obter uma geleia rala. Retire do fogo e, quando amornar, incorpore a maisena dissolvida em um pouco de leite, o leite restante e o leite de coco. Cozinhe, mexendo, até obter um creme encorpado. Retire do fogo e distribua em 4 formas de 160 ml cada. Leve para gelar por cerca de 3 horas. Bata no liquidificador a hortelã com 250 ml de água, despeje numa panela e misture com cuidado o açúcar restante. Cozinhe, sem mexer, até obter uma calda. Retire do fogo. Sirva em temperatura ambiente com o manjar. Folhas de hortelã e morango decoram.

Para 4 porções: 1 xíc. de polpa de maracujá-doce, 1 e ½ xíc. de açúcar refinado, ½ xíc. de maisena, 500 ml de leite, 100 ml de leite de coco, 2 xíc. de folhas de hortelã, hortelã e morango.

Canelone de pato ao molho

Misture farinha com 1 col. (chá) de sal, ovos e 20 ml de água. Sove. Divida em 3 partes e abra. Corte 12 retângulos de 14 x 10 cm e cozinhe em água fervente e 1 col. (sopa) de azeite. Reserve. Em 2 col. (sopa) de azeite, refogue cebola, pato, salsa, passas, nozes e 2 col. (chá) de sal. Recheie massa e arrume em assadeira untada com 1 col. (sopa) de azeite. Cubra com alumínio e asse a 180 ºC 15 min. Bata maracujá, creme, açúcar, molho e restante de sal e azeite. Sirva.

Para 4 porções: 1 e ½ xíc. de farinha de trigo, 4 col. (chá) de sal, 2 ovos, 5 col. (sopa) de azeite, 1 cebola ralada, 300 g de carne de pato cozida e picada, 2 col. (sopa) de salsa picada, 5 col. (sopa) de uvas-passas, 50 g de nozes picadas, 1 xíc. de polpa de maracujá, 4 col. (sopa) de creme de leite, 1 col. (sopa) de açúcar, 1 col. (chá) de molho de pimenta, ervas frescas.