Qual a melhor maneira de cozinhar beterrabas para preservar seus nutrientes?

Cozinhar beterrabas de forma correta faz toda a diferença quando o objetivo é aproveitar ao máximo seus nutrientes, sabor e textura. Embora esse vegetal seja rico em fibras, antioxidantes e compostos bioativos, métodos inadequados de preparo podem reduzir parte dos seus benefícios antes mesmo de chegar ao prato. Saber como tratá-la na cozinha ajuda a transformá-la em um ingrediente nutritivo e delicioso.

Por que o modo de preparo influencia tanto nos nutrientes?

A beterraba contém compostos hidrossolúveis e sensíveis ao calor, como vitaminas e betalaínas, responsáveis tanto pela sua cor vibrante quanto por boa parte dos seus benefícios à saúde. Quando ela é cozida de forma incorreta, esses nutrientes podem se perder no processo.

Além disso, o tempo e a temperatura de cocção alteram a textura e o sabor. Um método muito agressivo pode deixar o vegetal encharcado e menos nutritivo.

Quais métodos preservam mais nutrientes?

Existem técnicas que ajudam a proteger melhor os nutrientes da beterraba durante o preparo. Duas delas se destacam pelo equilíbrio entre sabor e conservação nutricional:

• Vapor — cozinhar a beterraba no vapor minimiza a perda de minerais e antioxidantes, porque o alimento não fica em contato direto com a água quente.
• Forno — assar beterrabas inteiras potencializa a doçura natural e preserva boa parte dos compostos nutritivos, além de realçar o sabor sem necessidade de muita água.

Esses métodos garantem que o vegetal mantenha textura firme, cor intensa e quantidade maior de vitaminas e minerais no prato.

Como preparar beterrabas com casca para conservar ainda mais?

Um princípio importante é cozinhar as beterrabas sempre com a casca. A pele atua como uma barreira natural que protege os sucos e nutrientes internos durante o calor.

Além disso, evitar cortá-las antes do cozimento reduz a área exposta à água ou ao calor, diminuindo a perda de minerais e preservando a textura.

É possível cozinhar beterraba em água sem perder tantos nutrientes?

Sim, mas mesmo nesse método é possível reduzir as perdas. Quando a beterraba é totalmente coberta por água quente, parte dos nutrientes pode se dissolver na água de cozimento.

Para amenizar isso, comece com água fria e leve ao fogo médio. Isso cria um aquecimento gradual, protegendo melhor a estrutura da beterraba e evitando a degradação excessiva de vitaminas sensíveis ao calor.

Como finalizar e aproveitar ao máximo depois do cozimento?

Depois de cozinhar, é recomendado deixar a beterraba esfriar naturalmente, em vez de resfriar rapidamente com água corrente, para evitar que a textura se torne aguada.

Descascar após o cozimento — quando a beterraba ainda estiver morna — facilita o processo e preserva ainda mais sua firmeza. O vegetal pronto pode ser usado em saladas, purês, pratos quentes ou sopas, garantindo que os nutrientes e o sabor sejam aproveitados ao máximo.