Meia colher de vinagre na frigideira transforma a textura do ovo frito completamente

Adicionar algumas gotas de vinagre à frigideira antes de fritar ovos é um truque pouco conhecido, mas com justificativa científica.
Ele atua na coagulação da clara, contribuindo para uma textura mais firme e uma apresentação mais elegante.

Como o vinagre atua na proteína da clara?

O vinagre contém ácido acético, que altera quimicamente a ovoalbúmina — proteína principal da clara.
Esse ajuste faz com que a clara coagule mais rapidamente, ajudando-a a manter forma ao redor da gema.

Que benefícios esse truque oferece na hora de fritar?

Além da melhoria na textura, o uso do vinagre ajuda a evitar que a clara se espalhe demais ou que forme bordas queimadas.
O resultado é um ovo mais compacto, esteticamente agradável e de cocção mais uniforme.

Quanto vinagre usar e como aplicá-lo corretamente?

Basta usar uma pequena quantidade — por exemplo, meia colher de chá por ovo — e distribuí-la na frigideira antes de quebrá-lo.
O vinagre pode ser colocado no óleo aquecido ou diretamente na superfície quente, sempre com moderação para não alterar o sabor.

• Escolha vinagre suave (vinho branco, maçã) para não interferir no sabor.
• Adicione apenas algumas gotas: quantidades excessivas podem provocar vapor ou sabor ácido.
• Aplique antes de colocar o ovo, para permitir que o ácido já atue na clara assim que o calor for aplicado.

Há situações em que não vale a pena usar vinagre?

Se o ovo for para preparo delicado (como omeletes finos ou preparações com sabor suave), até pequenas gotas de vinagre podem interferir no perfil do prato.
Também deve se evitar em frigideiras muito aquecidas ou com óleo excessivo, pois o vinagre pode provocar respingos ou alterar a cocção.