Bicarbonato no feijão, o que acontece quando ele é colocado enquanto cozinha

Cozinhar feijão é uma arte da culinária brasileira que vai além de simplesmente ferver grãos na água e temperos. Nos últimos tempos, tem circulado a ideia de adicionar bicarbonato de sódio durante o cozimento com promessas de resultados surpreendentes. Mas o que realmente acontece quando esse ingrediente entra na panela enquanto o feijão cozinha? Entender os efeitos do bicarbonato no feijão ajuda você a decidir se vale a pena usar essa técnica na sua rotina culinária.

O que o bicarbonato de sódio faz no feijão enquanto cozinha?

O bicarbonato de sódio é um composto alcalino que altera o pH da água de cozimento, tornando-a menos ácida. Quando presente na panela, essa alcalinidade ajuda a quebrar partes das cascas e fibras dos grãos, facilitando que a água penetre melhor e que os feijões amoleçam mais rapidamente.

Essa ação química pode reduzir significativamente o tempo necessário para que os feijões fiquem macios, especialmente quando os grãos são mais velhos ou mais duros. Isso acontece porque o bicarbonato ajuda a desintegrar pectinas e outras estruturas que mantêm a firmeza dos grãos, acelerando o processo de cozimento sem que seja preciso cozinhar por várias horas.

Quais mudanças de textura e digestão ocorrem com bicarbonato?

Adicionar uma pitada de bicarbonato ao feijão pode fazer com que os grãos fiquem mais macios e até com uma textura mais cremosa, já que as paredes celulares se quebram mais facilmente. Isso pode deixar o feijão apetitoso e mais fácil de comer em um tempo menor.

Além disso, há estudos sugerindo que o uso de bicarbonato no processo de molho ou cozimento pode ajudar a reduzir a quantidade de oligossacarídeos, carboidratos complexos presentes no feijão que podem causar gases e desconforto digestivo em muitas pessoas.

Como usar bicarbonato corretamente na preparação do feijão?

Apesar de poder acelerar o cozimento, o bicarbonato deve ser usado com moderação, porque o uso em excesso pode resultar em feijão muito mole ou com sabor pouco agradável. Aqui vão sugestões práticas para aplicar essa técnica sem exageros.

• Coloque apenas uma pequena quantidade de bicarbonato, como meia colher de chá por quilo de feijão seco, para não alterar demais o sabor e textura.
• Adicione o bicarbonato durante a fase de molho ou no início do cozimento, garantindo que ele atue no processo de amolecimento.
• Lave bem os feijões após o molho com bicarbonato e descarte a água, pois isso ajuda a reduzir compostos que podem gerar gases.
• Combine com um bom molho e temperos para equilibrar o sabor, pois o bicarbonato pode influenciar levemente o paladar se usado em demasia.

O bicarbonato pode alterar o sabor e a cor do feijão?

Quando usado de maneira muito generosa, o bicarbonato pode tornar os feijões excessivamente macios, quase desmanchando, e até dar uma sensação ligeiramente “ensaboada”. Por isso, a medida e o momento de adicionar o bicarbonato são essenciais para manter o sabor tradicional do prato.

Por outro lado, quando moderado, ele pode ajudar a deixar a cor dos feijões mais vibrante e o caldo mais claro, já que a composição alcalina interfere menos na pigmentação natural dos grãos durante o cozimento.

Vale a pena usar bicarbonato no feijão?

O uso de bicarbonato no feijão pode ser útil em situações pontuais, como quando os grãos estão muito duros ou quando se busca reduzir o tempo de preparo. Ele também pode tornar a digestão um pouco mais leve em alguns casos, graças à redução de certos compostos indigestos.

No entanto, é importante lembrar que esse ingrediente não é indispensável para um bom feijão, e muitas pessoas preferem cozinhar os grãos naturalmente, usando apenas técnicas tradicionais de molho e tempero. A escolha de usar ou não bicarbonato depende do seu paladar e da sua rotina na cozinha.