Brasil ganha primeiros restaurantes com três estrelas Michelin

O Brasil atingiu um novo patamar na gastronomia mundial com a divulgação do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2026. Em cerimônia realizada na noite desta segunda-feira, 13, no Copacabana Palace, na zona sul carioca, os restaurantes paulistanos Tuju e Evvai foram contemplados com três estrelas cada.

O reconhecimento é inédito para estabelecimentos brasileiros e latino-americanos na história da publicação.

Criado na França em 1.900, o Guia Michelin é considerado a principal referência mundial para a classificação de restaurantes. A conquista das três estrelas indica, segundo os critérios da publicação, uma “cozinha excepcional que justifica a viagem”. Até então, nenhum endereço no país havia alcançado a pontuação máxima desde o início das operações do guia no território nacional.

O evento de premiação reuniu profissionais do setor e reafirmou a posição de São Paulo e Rio de Janeiro como polos gastronômicos globais. Além das novas classificações máximas, a edição 2026 reavaliou casas que já integravam a seleção em anos anteriores.

O Guia Michelin serve como um mapeamento técnico da qualidade de ingredientes, domínio de técnicas e personalidade da culinária oferecida.

No Rio de Janeiro, o destaque entre as novas estrelas foi o restaurante Madame Olympe, do chef Claude Troisgros, que estreou na lista com uma estrela. A capital fluminense manteve a classificação de duas estrelas para os restaurantes Lasai e Oro. Na capital paulista, o D.O.M., sob comando de Alex Atala, preservou suas duas estrelas Michelin no levantamento atual.

Os restaurantes com três estrelas Michelin

No restaurante Evvai, o chef Luiz Filipe Souza apresenta uma proposta que funde influências brasileiras e italianas. O trabalho técnico da casa se caracteriza pela gestão das temperaturas nas preparações, tratadas como um elemento de textura nos pratos. A estrutura do serviço é baseada no menu degustação “Oriundi”, que propõe um intercâmbio cultural entre os dois países.

O percurso gastronômico no Evvai inclui etapas como a moqueca branca com lula e pupunha e a bomba de vieira. Um elemento de diferenciação no serviço é a entrega de ilustrações originais, elaboradas pelo próprio chef, que detalham o processo de criação de cada prato servido. O restaurante foca na evolução contínua de suas criações sazonais.

Já o Tuju opera em um edifício de três andares projetado para diferentes etapas da refeição. No térreo, o cliente recebe os aperitivos em um espaço que abriga a adega e um jardim interno.

O segundo pavimento é ocupado pela cozinha aberta e pelas mesas principais, permitindo a visualização do trabalho da equipe, enquanto o terceiro andar abriga um bar com vista externa.

Manutenção de estrelas e panorama do mercado

A lista de estabelecimentos com uma estrela Michelin apresentou estabilidade em São Paulo, com a manutenção do reconhecimento para 13 endereços. Integram este grupo o Fame Osteria, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kanoe, Kazuo e Kinoshita. A relação é completada pelos restaurantes Kuro, Maní, Murakami, Oizumi Sushi, Picchi, Ryo Gastronomia e Tangará Jean-Georges.

A manutenção desses selos indica a continuidade do padrão de qualidade exigido pelos inspetores anônimos do guia. A avaliação considera a harmonia dos sabores e a regularidade do serviço prestado ao longo do ano. Para o mercado de turismo, a consolidação desses nomes fortalece o fluxo de visitantes interessados em experiências de alta gastronomia nas duas capitais.

O avanço de estabelecimentos brasileiros para a categoria de três estrelas altera a dinâmica competitiva na América Latina. Especialistas do setor indicam que o reconhecimento tende a elevar a visibilidade internacional de ingredientes locais e técnicas regionais. A premiação também funciona como um balizador de excelência para novos chefs e empreendimentos do ramo.