5 receitas do sanduíche ao peito de peru para se fazer com chocolate em pó; confira!

O chocolate em pó é uma mistura do cacau em pó, desengordurado ou até mesmo solúvel, com açúcar. É mais usado no preparo de sobremesas, mas também entra em pratos salgados. A quantidade de cacau varia, mas deve ser de no mínimo 6,5%, descontando a umidade. É importante não confundir chocolate em pó com cacau em pó, isto é, sementes de cacau trituradas e também desengorduradas. Também não se pode confundi-lo com achocolatado em pó, em geral consumido com leite no café da manhã, que tem na composição até produtos lácteos.

A fabricação do chocolate em pó começa com a coleta dos frutos, quando se extraem as sementes e em geral se despreza a polpa. A quantidade de sementes por fruto varia bastante, indo de 20 a 50, sempre muito gordurosas e úmidas. Para eliminar parte da água, as sementes são secadas ao sol por cerca de oito dias. Então são ensacadas e levadas à indústria. Lá são torradas para intensificar o aroma e eliminar a umidade restante. Em seguida, as sementes são resfriadas, descascadas e trituradas, o que resulta numa pasta. Então é prensada para extrair a manteiga de cacau, restando uma massa sólida e compacta chamada torta de cacau. Essa matéria-prima é triturada mais uma vez, recebe açúcar e é embalada para ser colocada no comércio.

O chocolate em pó é pouco solúvel em água, o que dificulta bastante a sua manipulação na culinária. No entanto, em 1828, o químico holandês Conrad van Houten introduziu carbonato de potássio no produto, o que o tornou menos amargo e mais solúvel, facilitando seu emprego na culinária. Embora seja mais saboroso e prático, naturalmente perde uma boa parte dos flavonoides, uma de suas qualidades nutricionais.

SAÚDE

É bom para: Quem necessita de uma boa fonte de antioxidantes em sua dieta; e ser utilizado como fonte de minerais como o ferro, o potássio, o magnésio, o manganês e o cobre.

É ruim para: Portadores de diabetes, porque tem açúcar; e quem faz regime com restrição calórica, porque
é rico em energia ­— por isso, todos devem consumi-lo com moderação.

COMO SE ESCOLHE

Encontra-se facilmente em supermercados, mercados e outros estabelecimentos que vendem alimentos. É um produto industrial, portanto fique atento ao estado geral da embalagem, que precisa ter data de validade e não
pode apresentar sinais de maus-tratos. Prefira produtos fabricados recentemente. Na lista de ingredientes, prefira aqueles nos quais o primeiro ingrediente é o chocolate e sem os “repositores de chocolate”. Às vezes, o fabricante declara a quantidade de chocolate presente. Dê preferência aos produtos que têm maior teor de chocolate. Guarde em local seco, ventilado e sem sol.

COMO SE PREPARA

Usa-se para a elaboração de sobremesas, em especial brigadeiro. Mas serve também para o preparo de caldas, servidas em geral picantes com carne assada. Também é comum usá-lo em bebidas. Para fazer brigadeiro, coloque numa panela o conteúdo de 1 lata de leite condensado com 3 col. (sopa) de chocolate em pó e 1 col. (sopa) de manteiga. Misture. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo, até que a mistura se solte do fundo. Tire a panela do fogo, passe o conteúdo para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Com as mãos untadas de manteiga, faça bolinhas e passe em chocolate granulado.

RECEITAS

Minha receita com o chef Olivardo Saqui

Eu faço Foundue de Chocolate no Pão Bola d’Água com Frutas. Corto a parte superior do Pão Bola (pão português) e retiro o miolo para criar um cavidade. Aqueço 100 ml de leite integral e 200 ml de creme de leite fresco. Acrescento 200 g de chocolate meio amargo picado até derreter. Somo 2 col. (sopa) de chocolate em pó até formar um creme e finalizo com 1 col. (chá) de extrato de baunilha e, se desejar, uma pitada de canela. Sirvo dentro do pão acompanhado de frutas da estação e cubos do próprio pão para mergulhar no fondue.

Bife de peito de peru em caldo picante

Misture numa panela o chocolate em pó com metade do azeite, o vinagre, a pimenta e 120 ml de água. Cozinhe, mexendo sem parar, por 5 min, ou até encorpar. Tire do fogo e reserve. Tempere o filé de peru com o sal e a pimenta-do-reino. Grelhe-o numa frigideira antiaderente até dourar dos dois lados. Regue com o azeite restante e o suco de maçã. Cozinhe até o peito ficar macio. Sirva com calda de chocolate. Manjericão e pimenta biquinho decoram.

Para 4 porções: 50 g de chocolate em pó light sem açúcar, 2 col. (sopa) de azeite de oliva, 50 ml de vinagre balsâmico, 2 col. (chá) de pimenta dedo-de-moça em pedaços pequenos, 250 g de filé de peito de peru cortado em 4 pedaços, 1 col. (chá) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 100 ml de suco de maçã, manjericão e pimenta biquinho.

Sanduíche de panetone com sorvete

Usando uma faca bem afiada, pique com cuidado cada um dos panetones em quatro rodelas, no sentido horizontal. Reserve. Faça a montagem observando a seguinte ordem: primeiro sorvete, depois sorvete mais nozes e em seguida chocolate picado. Cubra com a última rodela de panetone e reserve no congelador. Misture numa panela o leite com a maisena. Junte o chocolate em pó e o açúcar. Misture até dissolverem bem. Cozinhe, mexendo sem parar, por cerca de 2 min, ou até que engrosse. Retire do fogo e despeje sobre os panetones. Sirva decorado com as nozes restantes.

Para 4 porções: 4 minipanetones de frutas, 2 xíc. de sorvete de creme, ½ xíc. de nozes picadas, 100 g de chocolate meio amargo picado, 100 ml de leite integral, 3 col. (chá) de maisena, 2 col. (sopa) de chocolate em pó, 2 col. (sopa) de açúcar, nozes.

Doce com azeite de oliva

Coloque numa tigela refratária média o chocolate meio amargo, o chocolate em pó e o azeite de oliva. Cozinhe em banho-maria até que derreta. Retire do fogo e reserve. Bata por cerca de 2 min na batedeira as gemas com o açúcar e a farinha de trigo. Despeje numa panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até obter um creme ­— mas cuidado para não deixar ferver. Retire do fogo. Incorpore com cuidado o chocolate derretido e as claras em neve. Mexa delicadamente até que tudo se torne homogêneo. Sirva decorado com duas cerejas e um galhinho de hortelã.

Para 4 porções: 200 g de chocolate meio amargo picado, ½ xíc. de chocolate em pó, 5 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 6 gemas, 4 col. (sopa) de açúcar refinado, 3 col. (sopa) de farinha de trigo, 6 claras, cereja e hortelã.

Gelado bicolor com amora

Ponha numa panela gemas, metade do leite condensado e da maisena dissolvida em leite, 250 ml de leite e baunilha. Cozinhe, mexendo, até obter um creme. Tire do fogo, misture chocolate branco e amoras. Distribua em 4 taças e deixe na geladeira até firmar. Noutra panela, coloque o restante do leite condensado, do leite e da maisena dissolvida em leite. Cozinhe até encorpar. Tire e adicione chocolate amargo e creme de leite. Decore com amora e tomilho.

Para 4 porções: 2 gemas peneiradas, 1 xíc. de leite condensado, 2 col. (sopa) de maisena, 450 ml de leite integral, 1 col. (chá) de essência de baunilha, 100 g de chocolate branco picado, 100 g de amoras frescas, ½ xíc. de chocolate
em pó, 100 g de chocolate meio amargo picado, ½ xíc. de creme de leite, amora e tomilho.