5 receitas do salteado ao ragu para se fazer com coração de frango; veja!

Pela própria função do órgão, o coração de frango é formado por uma musculatura muito exercitada que confere rigidez à carne. No entanto, ao contrário do que se poderia pensar, é de fácil digestão. O coração é parcialmente rodeado por um tecido adiposo que lhe confere sabor peculiar. Apesar de ser proporcionalmente maior que o coração dos mamíferos, para obter 1 kg de coraçõezinhos de frango são necessárias cerca de 50 aves.

No Brasil, ganhou popularidade devido à mania nacional de fazer churrasco. Os corações são preparados tanto em espetos longos de metal quanto nos espetos curtos de madeira e, habitualmente, são servidos como aperitivo antes das demais carnes. Trata-se de uma grande unanimidade em churrascarias de rodízio, outra invenção nacional que encanta os estrangeiros. É ainda importante ingrediente em pratos como picadinho e bolo de carne. Integra ainda receitas de patês e compõe recheios diversos. Sempre acrescenta à guloseima sabor e textura diferenciados.

O coração de frango faz sucesso também no México, onde é servido junto com os demais miúdos, cozido ou frito, às vezes dentro de cumbucas com um caldo de galinha apimentado. Na culinária coreana, é feito em espetos e acompanhado de molhos agridoces apimentados. Em Israel, uma iguaria bastante popular é o chamado grelhado misto Jerusalém, que mistura coração e fígado de galinha com pedaços de cordeiro cozido, temperado com cebola, alho, zimbro, pimenta-do-reino, cominho, açafrão e coentro. O coração de frango é nutritivo, rico em proteínas de alta qualidade biológica, ferro, cobre, niacina e vitamina B12. Apesar disso, há muitos povos que não o incluem em seu cardápio.

SAÚDE

É bom para: Pessoas que precisam de uma fonte de proteínas de alta qualidade, com todos os aminoácidos que são necessários para o organismo; e ser usado como fonte de ferro.

É ruim para: Quem tem doenças renais crônicas e faz dieta com restrição de proteínas; e aqueles que fazem prevenção das doenças cardiovasculares, pois é um alimento com muito colesterol.

COMO SE ESCOLHE

Encontra-se em açougues, supermercados, butiques de carne. Geralmente, ele é vendido resfriado, em bandeja de isopor embrulhada em filme plástico. Fique atento à data de validade e à presença do carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF). A sua coloração normal é vermelho-viva. Evite os produtos que apresentem descolorações ou acinzentamento, sinais de que não estão frescos. Em casa, depois de abrir a embalagem, deve ter odor discreto. Guarde na gaveta de carnes do refrigerador, onde dura até dois dias. Também pode ser congelado por três meses, mas não é o habitual.

COMO SE PREPARA

No churrasco, o coração de frango é bastante disputado. Caiu no gosto popular e já é considerado um petisco típico da ocasião. Estão à venda até mesmo espetos já montados e temperados, prontos para ir à churrasqueira. Dá ainda para prepará-los grelhados em uma frigideira, serem cozidos em refogados, inclusive confitados, e assados no forno a gás. Fique atento: o ponto-chave para a preparação do coração de frango é não deixar que ele resseque, porque fica duro e borrachudo — o preparo em panela ou frigideira não deve ultrapassar 30 min. Na panela de pressão, esse tempo cai pela metade.

RECEITAS

Minha receita com o chef Daniel Stucchi

Minha dica é Frigideira de Coração. Frito 3 dentes de alho picados e ½ cebola picada com 3 colheres de sopa de azeite, além de pimenta e sal a gosto. Na sequência, somo ¼ de pimentão vermelho e ¼ de pimentão amarelo picados. Então, coloco 300 g de coração, frito bem e acrescento ½ xíc. (chá) de vinho branco seco. Deixo evaporar por 1 minuto. Depois, misturo 1 colher de sopa de shoyu, além de salsinha e cebolinha a gosto. Por fim, somo molho hoisin o quanto baste. Pode ser misturado com espaguete ou talharim ou servido fatias de pão.

Salteado, com purê de inhame

Cozinhe inhames numa panela com água. Ao ficarem macios, retire do fogo e escorra toda a água. Descasque-os e passe pelo espremedor, aparando numa panela. Junte leite, creme de leite e 2 col. (chá) de sal. Cozinhe, mexendo sem parar, até ficar cremoso. Tire do fogo e reserve. Limpe os corações de frango e frite-os numa frigideira com o azeite de oliva. Ao dourar, despeje 200 ml de água e cozinhe até que fiquem macios e não haja mais líquido. Junte os cogumelos e o alho. Refogue, salteando de vez em quando, por 5 min. Retire do fogo e sirva com o purê de inhame. Decore com ervas.

Para 4 porções: 300 g de inhame, 100 ml de leite desnatado, 4 col. (sopa) de creme de leite light, 3 col. (chá) de sal, 250 g de corações de frango, 1 col. (sopa) de azeite, 200 g de cogumelos-de-paris picados, 4 dentes de alho em conserva, ervas frescas.

Frito, ao molho barbecue

Elimine as aparas dos corações, lave-os e coloque numa panela de pressão de 2 litros. Junte a cabeça de alho inteira, azeite de oliva, ramos de alecrim e sal grosso. Tampe a panela. Cozinhe por 15 min, ou até o coração ficar macio — não deixe dourar em excesso, senão o coração fica duro. Retire do fogo. Tire a pressão da panela e abra. Despeje a mistura numa peneira, aparando numa tigela. Sirva os corações fritos com molho barbecue, torradas e alho frito. Decore com galhinhos de salsa.

Para 4 porções: 400 g de corações de frango, 1 cabeça média de alho inteira e com a casca, 10 col. (sopa) de
azeite de oliva extravirgem, 2 ramos médios de alecrim bem higienizados e enxutos, 2 col. (chá) de sal grosso, molho barbecue, torrada, galhinhos de salsinha fresca.

Marinado, com salada de folhas

Na água corrente, lave bem os corações de frango, elimine cuidadosamente as aparas e coloque-os numa tigela. Junte pimenta dedo-de-moça, raspas de limão, suco de limão, alho, páprica, azeite de oliva e sal. Misture até ficar homogêneo e cubra a tigela. Deixe tomar gosto por 12 horas. Transfira a mistura para uma panela e junte 250 ml de água. Coloque no fogo e cozinhe por 1 hora, ou até o coração ficar macio. Neste tempo, mexa algumas vezes. Retire do fogo e sirva com salada de folhas.

Para 4 porções: 500 g de corações de frango, 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas finas, 2 col. (sopa) de raspas de casca de limão, 2 col. (sopa) de suco de limão, 2 dentes médios de alho picados, 1 col. (sopa) de páprica defumada, 6 col. (sopa) de azeite de oliva, 2 col. (chá) de sal, salada de folhas.

Ao ragu, com radiatori

Limpe os corações, lave, seque, corte em pedaços pequenos, tempere com 2 col. (chá) de sal e a pimenta. Empane-os na farinha. Frite-os numa panela com azeite aquecido. Misture cenoura, cebola, salsão, tomate pelado e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por 30 min. Reserve. Ponha a massa numa panela com 3 litros de água fervente e sal. Cozinhe-a até ficar al dente. Tire do fogo e escorra. Sirva com ragu e azeite trufado. Decore com manjericão.

Para 4 porções: 400 g de corações, 3 col. (chá) de sal, 2 col. (chá) de pimenta-do-reino, 6 col. (sopa) de farinha de trigo, 5 col. (sopa) de azeite, 1 cenoura em cubos, ½ cebola picada, 1 talo de salsão picado, 400 g de tomates pelados em conserva picados, 250 ml de caldo de carne caseiro, 300 g de macarrão francês (radiatori), 2 col. (sopa) de azeite trufado, manjericão.

• coração de frango
• Receitas