Como cortar cebola sem chorar: truques de chef revelados

Cortar cebola não precisa ser motivo de lágrimas — o que os chefs fazem é combinar estratégias simples e eficientes:

Por que choramos ao cortar cebola

Quando a cebola é cortada, ela libera uma enzima que converte compostos de enxofre em gases que se transformam em ácido nos olhos, causando ardência e lacrimejamento.

Técnica infalível: cebola gelada + faca afiada + bulbo preservado

• Refrigere a cebola por cerca de 20 minutos (ou deixe de molho em água gelada por 5 a 10 minutos) — isso reduz a atividade enzimática responsável pelo gás irritante
• Use uma faca bem afiada, preferencialmente com lâmina fina: cortes limpos quebram menos células, liberando menos gás
• Deixe o bulbo (raiz) intacto até o fim e apoie a parte plana da cebola na tábua — isso mantém as camadas organizadas e reduz a dispersão de gases

Montagem precisa em três cortes

• Brunoise (cubinhos): faça cortes horizontais, depois verticais, e finalize picando perpendicularmente.
• Julienne (tiras): cortes finos e paralelos lembram um “tapete de palmas”.
• Meia‑lua: corte em curva seguindo as fibras naturais — ideal para saladas e refogados variados