O truque simples de preparo do arroz que pode reduzir o risco de diabetes

Presente em praticamente todas as cozinhas brasileiras, o arroz branco é um dos alimentos mais consumidos no país. No entanto, ele pode representar um risco à saúde, segundo um estudo da Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH). O motivo? Seu alto índice glicêmico, que facilita a transformação do amido em glicose rapidamente após a ingestão, o que força o pâncreas a produzir mais insulina de uma só vez.

De acordo com os pesquisadores, esse processo constante pode contribuir significativamente para o desenvolvimento de diabetes tipo 2, especialmente se o consumo for diário e em grandes quantidades.

Arroz frio e com óleo: menos glicose no sangue

Um dos pontos mais curiosos do estudo é a descoberta de que o arroz branco frio pode ser menos prejudicial. Após o cozimento, ao esfriar, o arroz passa por um processo chamado retrogradação do amido. Essa mudança estrutural aumenta a quantidade de amido resistente – um tipo de carboidrato que o organismo não digere facilmente. Como resultado, há uma liberação mais lenta da glicose no sangue.

Para se ter ideia, o arroz frio pode conter até 4,7g a mais de amido resistente por 100g, além de reduzir em 7,09g o amido de rápida absorção. Embora não substitua o arroz integral, essa alternativa já representa um ganho para quem busca controlar os níveis glicêmicos.

Outro truque revelado pelo estudo é o uso de óleo no preparo do arroz. A adição de óleo de coco – ou azeite de oliva como alternativa – após o cozimento cria uma estrutura no amido que é mais difícil de ser quebrada pelo organismo. Isso faz com que a glicose seja absorvida mais devagar, ajudando a evitar picos no açúcar no sangue.

Laticínios também entram na equação

Complementando os achados sobre o arroz, pesquisadores da Universidade de Nápoles Federico II, na Itália, destacam que o consumo diário de laticínios como leite e iogurte pode ajudar a prevenir a diabetes tipo 2. Esses alimentos contêm nutrientes e compostos bioativos que favorecem o metabolismo da glicose e colaboram para a manutenção de uma dieta equilibrada.

Harvard recomenda alternativas saudáveis ao arroz branco

Segundo especialistas de Harvard, substituir o arroz branco por opções como quinoa, cevada, trigo sarraceno e arroz integral pode melhorar a saúde cardiovascular e controlar o açúcar no sangue. Essas alternativas são ricas em fibras, promovem saciedade e oferecem sabor, tornando-se escolhas ideais para uma dieta equilibrada. Clique aqui para saber mais.