Os 7 maiores erros na hora de cozinhar macarrão e como evitá-los

Se você é apaixonado por macarrão, já deve ter notado: há uma diferença enorme entre uma massa apenas cozida e uma que realmente encanta no sabor, na textura e na forma como se integra ao molho.

A boa notícia? Pequenos ajustes podem transformar completamente sua próxima refeição.

Mesmo cozinheiros experientes cometem erros clássicos na hora de preparar o macarrão — e isso pode frustrar até os pratos com mais potencial. Para te ajudar a alcançar o ponto ideal da massa, reunimos os deslizes mais comuns segundo chefs italianos, que consideram a pasta quase uma arte sagrada.

1. Colocar o macarrão antes da água ferver

Um erro comum e fatal para a textura. A massa colocada em água morna tende a cozinhar de forma irregular e pode ficar grudenta.

O ideal: espere a água ferver vigorosamente antes de adicionar o macarrão. Isso garante um cozimento mais uniforme e evita que os fios fiquem colados.

2. Esquecer de salgar a água

Macarrão sem sal perde grande parte do sabor. A massa precisa de água salgada para absorver um toque de tempero durante o cozimento.

Dica italiana: use cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água. A água deve lembrar a salinidade do mar — mas sem exageros.

3. Adicionar óleo na água

Apesar de popular, essa prática é desnecessária e até prejudicial. O óleo cria uma película que impede o molho de aderir bem à massa.

Melhor alternativa: mexa a massa de tempos em tempos enquanto cozinha. É o suficiente para evitar que grude.

4. Passar do ponto no cozimento

Cozinhar demais compromete a textura da massa e pode deixar o prato pesado ou empapado.

Atenção ao ponto: siga o tempo da embalagem como referência, mas prove a massa antes de escorrer. O ponto ideal é o al dente — firme, mas cozido.

5. Lavar o macarrão depois de escorrer

Esse hábito elimina o amido natural da massa, essencial para a união perfeita com o molho.

O correto: escorra e leve imediatamente para a panela com o molho. Essa integração quente realça o sabor e a consistência do prato.

6. Descartar toda a água do cozimento

Essa água é rica em amido e funciona como um espessante natural. Ao jogar fora, você desperdiça um ingrediente valioso.

Aproveite bem: reserve uma concha da água do cozimento para ajustar a textura do molho e ajudar na emulsificação.

7. Servir o macarrão em prato frio

O contraste de temperatura pode afetar a experiência gastronômica, resfriando rapidamente a massa e o molho.

Dica final: aqueça os pratos antes de servir. Isso mantém a temperatura ideal da refeição por mais tempo.